世界のKAKI(柿)あわせ料理で楽しもう!!

食の都パリでも認められた!? Le KAKI de WAKAYAMA au PARIS

ナレーションはまさかの和歌山弁

KAKIあわせ フランス料理の判定結果

すごく美味しい! 100%
(n=51)
  • こんなに美味しいKAKIは食べたことがないわ
  • KAKIとフレンチはとても合うと思うわ
  • 本当においしかったよ ワインとの相性も完璧だよ
  • 美味しかったよ!全部美味しいよ この店は

世界のKAKIあわせ料理 20レシピ大公開!!

KAKIで今夜はPARTY!! × COOK BOSS / 20カ国のKAKI合わせ料理から、「食べてみたい。」と思う一皿にいいねしよう!
選抜された料理が、
読売テレビ「戦う!料理男子COOK BOSS」番組内で激突!
KAKI合わせ料理No.1はどの一皿に!?
投票期間 9/15 から 9/26 まで
いいね!は1日3回できるよ
  • イタリア料理風

    KAKIと鶏肉の
    濃厚クリーム仕立てリングイネ

  • マレーシア料理風

    KAKIライムマリネ添え
    マレーラクサ

  • インドネシア料理風

    KAKIの彩りナシゴレン
    ココナッツソース添え

    • 詳細
  • ポルトガル料理風

    KAKIネ・デ・ポルコ
    ・アレンテジャーナ

  • タイ料理風

    KAKIガパオ&
    KAKIソムタム

  • ベトナム料理風

    KAKIと牛肉そぼろと
    麹漬けナッツの生春巻き

  • フランス料理風

    鶏肉のローストKAKI
    キャラメリゼ 栗のリゾット添え

  • スペイン料理風

    KAKIとあさりのパエリア
    アリオリソースかけ

  • アメリカ料理風

    KAKIとプルドポークの
    スライダー&チキンフィンガーズ

  • メキシコ料理風

    チキンソペス
    KAKIサルサソースがけ

  • 中華料理風

    KAKIのカルパッチョと
    よだれ鶏

  • セネガル料理風

    ピーナッツ香る
    KAKI入りマフェ

  • 台湾料理風

    KAKIとトロトロ角煮の
    魯肉飯

  • インド料理風

    KAKIと茄子とじゃがいもの
    アルーベイガン

  • 韓国料理風

    KAKIのフルーティナムルのせ
    スキレットビビンパ

  • イギリス料理風

    KAKIとトリプルチーズの
    オープンサラダサンド

  • 日本料理風

    KAKIと海老の真薯のせ
    贅沢そうめん

  • ロシア料理風

    KAKI入り
    冷製ボルシチ

  • シンガポール料理風

    KAKIと紀州梅ソースで
    食べる魚生(ユーシェン)

  • スリランカ料理風

    鮎とKAKIづくし
    スリランカプレート

いいね!を押してね

COOK BOSSとは

本業を持ちながら趣味の料理にも情熱を注ぐ
インディーズシェフたちの料理バトル。
それが「COOK BOSS」。
素人料理男子が、決められた食材、
そして限られた時間の中で最高の料理を完成させ、
その味を競い合う。
煮るのか?焼くのか?蒸すのか?揚げるのか?それとも─。
自分の持つテクニック・スピード、そしてプロにはできない
アイデアを己の一皿にたたき込め。

バトルルール

テーマ食材「柿」を使用:制限時間60分、
50人前の料理を作ること:仕込み食材は3種類まで
一般審査員50名が試食、
美味しかった方にコインを投票し、勝敗を決める。

放送日時:10/17(wed) 深夜1時29分~1時59分(予定)
公開収録
2018年9月30日(日)

和歌山県JAビル1階
〒640-8331 和歌山市美園町5-1-1

入場無料

[ 出演 ]
平松翔馬(ytvアナウンサー)、
赤松悠実(FM OH!)、
中村秀香(ytvアナウンサー)ほか

『戦う!料理男子 COOK BOSS』
過去のバトルは、読売テレビ無料見逃し配信サービス
「ytvMyDo!」にて配信中!
https://www.ytv.co.jp/mydo/COOKBOSS/

KAKIあわせ料理 番組編

  • パリジェンヌの心を掴んだ柑橘でマリネしたスズキのカルパッチョ、和歌山県産のKAKIを2つの調理法にて

    • レ・ザンファン・ルージュ
    • シェフ
    • 篠塚大
  • 簡単KAKIのハロウィンサンド

    • 料理開拓人
    • 堀田裕介
    レシピはこちら
  • 和歌山県で愛されているアラレちゃんサラダ

    レシピはこちら
KAKIで今夜はPARTY!!といえばこの人!!

DJみそしるとMCごはん

「おいしいものは人類の奇跡だ!」を
モットーに、作詞、作曲、MUSIC VIDEO制作、
アートワークなどを自ら手掛けることが多い。
略称として、おみそはん、みそしるごはん、
DMMGなどが用いられる。
女子栄養大学 栄養学部 食文化栄養学科 卒業。
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No.
イタリア
料理風

KAKIと鶏肉の
濃厚クリーム仕立てリングイネ

材料(1~2人前)

  • 柿:1個
  • アスパラガス:1本
  • ささみ:2本
  • 燻製塩:少々
  • 白ワイン:大さじ2(下味用)
  • リングイネ:1人分
  • オリーブオイル:大さじ1
  • バター:10g
  • 生クリーム:200cc
  • 白ワイン:大さじ2
  • 粉チーズ:15g
  • 塩:適宜
  • ブラックペッパー:少々

作り方

  • 柿2/3個を1cmの角切り、アスパラガスは筋を取りスライスする。
  • ささみは筋を取り燻製塩を全体にまぶして、白ワインをかける。
  • ラップをかけ電子レンジで2分加熱して、ささみをほぐしておく。
  • トッピング用に、残りの柿をスライサーで千切りにしておく。
  • リングイネを茹でる。茹で上がり残り1分でアスパラガスを入れ、茹で上がったらお湯をきってざるにあげる。
  • フライパンにオリーブオイルを熱しバターを入れて溶かし、ほぐしたささみ、角切りの柿を入れ全体になじませる。
  • 生クリーム、白ワインを入れ煮立たせ、粉チーズ、塩、ブラックペッパーで味を整え、茹でたリングイネとアスパラガスをソースに入れ絡める。
  • 皿に盛り、4の柿、粉チーズをかけて完成。
レシピ考案:伏見 大介
マレーシア
料理風

KAKIライムマリネ添え
マレーラクサ

材料(1~2人前)

  • [ エビ風味出汁 ]
  • 干しエビ:50g
  • レモングラス:1/2本
  • クローブ:3粒
  • カルダモン:3粒
  • 水:200cc
  • [ サンバルソース ]
  • 玉ねぎ:半分
  • ピーナッツバター:大さじ1
  • カレーパウダー:大さじ1
  • 生姜:1かけ
  • にんにく:1かけ
  • 唐辛子:1本
  • 柿:半個
  • 白ごま:小さじ1
  • 塩:小さじ1
  • 砂糖:大さじ2
  • サラダ油:100cc
  • 米粉麺:1人前
  • ココナッツミルク:250cc
  • 塩:少々
  • 柿:半個
  • パクチー:2本
  • ライムの絞り汁:小さじ1
  • 胡椒:少々
  • ナンプラー:小さじ1
  • ゆでエビ:2尾
  • きゅうり:少々

作り方

  • 鍋にサラダ油をひき、干しエビ、レモングラス、クローブ、カルダモンを香ばしい香りが出るまで炒めて、水200ccを加え半分くらいまで煮詰めて、ざるで濾し、エビ風味出汁を作る。
  • エビ風味出汁を濾したあとの残り具材と、玉ねぎ、ピーナッツバター、カレーパウダー、生姜、にんにく、唐辛子、柿半分、白ごま、塩、砂糖、サラダ油をフードプロセッサーでペースト状にしたものをサラダ油で焦げ茶色になるまで弱火でじっくり炒めてサンバルソースを作る。
  • 沸騰したお湯で米粉麺を茹でている間に、ココナッツミルクとエビ風味出汁、サンバルソース(適量)を合わせて塩で味を整えてスープを作る。
  • スライスした柿半分、ざく切りしたパクチーにライムの絞り汁、塩、胡椒、ナンプラーを混ぜ合わせて、柿ライムマリネを作る。
  • エビ風味出汁に麺を入れ、柿ライムマリネ、サンバルソース(適量)、ゆでエビ、細切りのきゅうりをトッピングして完成。
レシピ考案:浦田 友恭
インドネシア
料理風

KAKIの彩りナシゴレン
ココナッツソース添え

材料(1~2人前)

  • 柿:1個
  • ジャスミンライス:1合
  • 豚ひき肉:80g
  • にんにく:1かけ
  • ナシゴレンミックス:少々
  • 長ネギ:1/4本
  • 赤パプリカ:1/4個
  • 黄パプリカ:1/4個
  • チリソース:大さじ1
  • ナンプラー:大さじ1
  • 塩:適宜
  • 卵:1個
  • ココナッツミルクソース
  • ※ココナッツミルク100ccを弱火で鍋にかけ、すりおろした1/3個分の柿とさっと合える。

作り方

  • すりおろした柿1/3個分と、ジャスミンライスと合わせて炊飯器で炊く。
  • 豚ひき肉をにんにくで炒め、ナシゴレンミックスを少々加える。
  • 1のライスと、切った長ネギ、赤パプリカ、黄パプリカ、チリソース、ナンプラーをフライパンに入れてよく炒め、塩で味を整え、最後に角切りの柿1/3個を加えてナシゴレンを作る。
  • ナシゴレンを皿に盛り付け、目玉焼きを乗せ、ソースをかけて完成。
レシピ考案:前田 塁
ポルトガル
料理風

KAKIネ・デ・ポルコ
・アレンテジャーナ

材料(1~2人前)

  • 豚肩ロース:100g
  • [ 下味調味料 ]
  • 柿:1/2個
  • パプリカペースト:大さじ1
  • 刻みにんにく:大さじ1
  • オリーブオイル:適宜
  • ローリエ:1枚
  • 白ワイン:大さじ1
  • 塩:少々
  • 白胡椒:少々
  • 醤油:大さじ1
  • 柿:1/2個
  • 片栗粉:適宜
  • オリーブオイル:大さじ1
  • にんにく:1かけ
  • あさり:100g
  • 塩:適宜
  • 胡椒:適宜
  • パプリカペースト:適宜
  • パクチー:1本
  • レモン:1/8個

作り方

  • 豚肩ロースを食べやすい大きさの角切りにして、 密閉袋に入れ、下味調味料を加えて揉み込み、一晩置く。
  • 柿を角切りにしてキッチンペーパーで水気を切り、片栗粉をまぶして軽く揚げ焼きする。
  • フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、汁気を切った豚肉を入れて全体的に焼き色がつくまで焼く。
  • 砂抜きしたあさりを加えてさっと混ぜ、下味調味料も加え、蓋をして蒸し焼きにする。
  • あさりの口が開いたら、塩、胡椒、パプリカペーストで味を整える。
  • 揚げ焼きにした柿と一緒に盛り付け、刻んだパクチーと焼いたレモンを添えて完成。
レシピ考案:高倉 遼
タイ
料理風

KAKIガパオ&KAKIソムタム

材料(1~2人前)

  • 鶏もも肉:100g
  • ピーマン:1個
  • 玉ねぎ:1/8個
  • ナンプラー:小さじ1
  • 醤油:大さじ1
  • オイスターソース:大さじ1
  • 柿:1/2個
  • フレッシュバジル:6枚
  • あたたかいご飯:1合
  • [ KAKIソムタム ]
  • 柿:1/2個
  • すりおろしにんにく:少々 
  • ピーナッツ:20g
  • 桜エビ:ひとつまみ
  • 唐辛子:1本
  • レモン汁:大さじ3
  • 砂糖:大さじ3
  • 塩:少々

作り方

  • 粗いみじん切りにした鶏もも肉、5mm角切りにしたピーマンと玉ねぎをフライパンで炒める。
  • ナンプラー、醤油、オイスターソース、すりおろした柿で味を整え、最後にバジルを加えてさっと炒めて、ガパオを作る。
  • KAKIソムタムの材料をすべて混ぜ合わせる。
  • あたたかいご飯に、ガパオを乗せ、KAKIソムタムを添えて完成。
レシピ考案:折田 拓哉
ベトナム
料理風

KAKIと牛肉そぼろと
麹漬けナッツの生春巻き

材料(1~2人前)

  • ピーナッツ:10g
  • [ 下味調味料A ]
  • 塩麹:大さじ1
  • ハチミツ:大さじ1
  • 酒:大さじ1
  • みりん:大さじ1
  • 昆布:5cm程度
  • 柿:1/3個
  • [ 下味調味料B ]
  • みりん粕:大さじ1
  • 酢:小さじ1
  • みりん:大さじ1
  • 牛肉:20g
  • 玉ねぎ:1/8個
  • 醤油:適宜
  • 砂糖:適宜
  • みりん:適宜
  • 春雨:10g
  • ライスペーパー:2枚
  • ベビーリーフ:適宜
  • 紫キャベツ:適宜
  • パクチー:適宜
  • ナンプラー:適宜

作り方

  • ピーナッツを下味調味料Aで1日以上漬け込み、麹漬けナッツを作る。
  • スライスした柿を下味調味料Bで半日ほど漬け込む。
  • 茹でた牛肉、炒めた玉ねぎを醤油、砂糖、みりんで味付けする。
  • 春雨をお湯で戻しておく。
  • ライスペーパーの上に、ベビーリーフ、紫キャベツ、パクチーを置き、冷ましておいた牛肉、1、2の材料を巻いて、ナンプラーを添えて完成。
レシピ考案:ケンゾー
フランス
料理風

鶏肉のローストKAKIキャラメリゼ
栗のリゾット添え

材料(1~2人前)

  • 鶏もも肉:100g
  • オリーブオイル:適宜
  • 塩:ひとつまみ
  • 砂糖:大さじ1
  • 柿:1/2個
  • 玉ねぎ:1/8個
  • 甘栗:2個
  • バター:10g
  • 生米:30g
  • 白ワイン:小さじ1
  • 水:30cc
  • 塩:ひとつまみ
  • 牛乳:30cc
  • ローズマリーの葉:適宜

作り方

  • 鶏もも肉はオリーブオイルを塗り、網に乗せて140度のオーブンで10分ほど加熱する。焼きあがったら塩ひとつまみ分をふりかけ味を整え、鶏肉に砂糖、ピューレにした柿をのせてバーナーでキャラメリゼする。
  • フライパンにみじん切りした玉ねぎ、甘栗をバターで炒め、生米を加えて、全体に馴染んだら、白ワイン、水、塩を加えて、沸騰させる。
  • 蓋をして弱火で10分ほど煮たあと、牛乳、ローズマリーの葉を加え、混ぜ合わせ、ある程度水分がなくなるまで煮つめて、リゾットを作る。
  • 盛り付けたリゾットの上に、1の鶏肉を盛り付けて完成。
レシピ考案:鈴木 翔吾
スペイン
料理風

KAKIとあさりのパエリア
アリオリソースかけ

材料(1~2人前)

  • [ トマトソース ]
  • トマト:1個
  • オリーブオイル:適量
  • 塩:少々
  • ※角切りにしたトマトを、熱したフライパンにオリーブオイルをひき、潰しながらペーストにし、塩で味を整えておく。
  • [ アリオリソース ]
  • にんにく:1かけ
  • マヨネーズ:大さじ1
  • オリーブオイル:小さじ1
  • 酢:小さじ1
  • 塩:少々
  • 柿:1/2個
  • ※にんにくはすりおろし、すべての材料を混ぜ合わせる。
  • あさり:50g
  • オリーブオイル:適量
  • 白ワイン:50cc
  • 鶏もも肉:100g
  • 塩胡椒:少々
  • にんにく:半分
  • 玉ねぎ:半分
  • 米:1合
  • 水:100cc
  • 白ワイン:20cc
  • 顆粒のコンソメ:少々
  • 塩:適量
  • 胡椒:適宜
  • マッシュルーム:2個
  • パプリカ赤:1/4個
  • パプリカ黄:1/4個
  • 柿:1/2個
  • レモン:適宜

作り方

  • フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、香りが出てきたら、玉ねぎ、米を入れて、透き通るまで炒める。
  • 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、砂抜きしたあさり、白ワインを入れ、あさりの口が開くまで蒸しておく。
  • 鶏もも肉は一口大に切り、下味をつけて、熱したフライパンにオリーブオイルをひき、焼き色をつけておく。
  • 2のあさり、3の鶏肉、トマトソース、水、白ワイン、顆粒コンソメ、塩、胡椒を加えて、フライパンに平らに広げる。マッシュルーム、パプリカ、スライスした柿を並べて炊く。
  • 沸騰させた後、弱火で20分おき、汁気がなくなったらアリオリソースをかけてレモンを添えて完成。
レシピ考案:高本 寛将
アメリカ
料理風

KAKIとプルドポークの
スライダー&チキンフィンガーズ

材料(1~2人前)

  • 豚肩ロース:200g
  • サラダ油:適宜
  • [ 下味調味料A ]
  • 塩:適宜
  • ブラウンシュガー:小さじ1
  • パプリカパウダー:小さじ1
  • ブラックペッパー:小さじ1
  • [ BBQソース ]
  • オリーブオイル:大さじ2
  • 玉ねぎ:1/2個
  • にんにく:1かけ
  • 柿:1個
  • アップルビネガー:1/4カップ
  • 生姜:大さじ1
  • バーボン:1/4カップ
  • ハチミツ:1/4カップ
  • 五香粉:小さじ1/4
  • クミン:小さじ1/4
  • ブラックペッパー:小さじ1/4
  • 塩:小さじ1/4
  • カイエンペッパー:小さじ1/4
  • バンズ:1個
  • レタス:1枚
  • ささみ:2本
  • 小麦粉:適量
  • 卵:半個分
  • おかき:50g
  • サラダ油:適量
  • [ 下味調味料B ]
  • 水:1カップ
  • 塩:10g
  • 砂糖:5g
  • [ 柿マスタードソース ]
  • マスタードパウダー :大さじ1
  • シェリービネガー:大さじ2
  • 塩 :小さじ1/3
  • すりおろした柿:1/2個
  • ハチミツ:適量
  • ※すべて混ぜ合わせてソースを作っておく。

作り方

  • 豚肩ロースに下味調味料Aを擦り込み、表面に焼き色がつくまで焼く。
  • 蓋のできる鍋にサラダ油をひき、1をいれ、170℃のオーブンで2時間加熱後、熱いうちにフォークで肉をほぐし、プルドポークを作る。
  • 鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、にんにくをさっと炒めてからすべての材料を弱火で軽くとろみがつくまで煮詰めて、BBQソースを作る。
  • バンズは内側をサッと焼き、バンズにレタス、2、3、チーズ、柿のスライスの順で乗せ、楊枝で刺して固定しスライダーを作る。
  • ささみを下味調味料Bに30分以上漬ける。
  • おかきを砕いて、粗めのパウダー状にし、5に小麦粉、卵、おかきの順に衣を付けて、170℃に熱したサラダ油で揚げて、チキンフィンガーズを作る。
  • スライダー、チキンフィンガーズを器に盛り、柿マスタードソースを添えて完成。
レシピ考案:迫田 拓也
メキシコ
料理風

チキンソペス
KAKIサルサソースがけ

材料(1~2人前)

  • コーンフラワー:10g
  • 強力粉:10g
  • 塩:少々
  • 水:15cc
  • サラダ油:小さじ1/2
  • 鶏もも肉:1/6枚
  • にんにく:1/4個
  • [ 下味調味料 ]
  • 塩:少々
  • 白胡椒:少々
  • チリパウダー:少々
  • オレガノ:少々
  • バジル:少々
  • クミン:少々
  • サラダ油:適量
  • [ サルサソース ]
  • 柿:1/8個
  • 紫玉ねぎ:1/8個
  • トマト:1/2個
  • 青唐辛子:少々
  • ライムの絞り汁:大さじ1
  • コリアンダー:少々
  • 塩:少々
  • [ ゴルゴンゾーラソース ]
  • ゴルゴンゾーラチーズ:10g
  • 生クリーム:10g
  • ※ゴルゴンゾーラソースは鍋に材料を入れて、弱中火でトロリとするまで煮詰める

作り方

  • コーンフラワー、強力粉、塩、水、サラダ油を入れてよく混ぜて、しっかりとこね、打ち粉をしたまな板で生地を薄くのばし、180度の油で片面15秒ずつ揚げる。
  • 鶏もも肉に下味調味料を付け、フライパンにサラダ油を入れて潰したにんにくとともに焼く。皮目がパリッとしたらひっくり返し、全体に火を通す。
  • サルサソースは柿と野菜をみじん切りにし、すべて混ぜ合わせる。
  • 生地に鶏もも肉をのせたら、サルサソース、ゴルゴンゾーラソースをかけて完成。
レシピ考案:新居 良晃
中華
料理風

KAKIのカルパッチョと
よだれ鶏

材料(1~2人前)

  • 鶏もも肉:100g
  • [ 下味調味料 ]
  • 水:200cc
  • 塩:小さじ1/2
  • [ ソース ]
  • オイスターソース:小さじ1
  • 辣油:小さじ1
  • 豆板醤:小さじ1
  • コチュジャン:小さじ1
  • 黒酢:小さじ1
  • 花椒:小さじ1
  • 片栗粉:少々
  • ごま油:大さじ3
  • 柿:1/2個
  • 塩:適宜
  • 柿:1/2個
  • 片栗粉:適宜
  • ごま油:適宜
  • プチトマト:2個
  • パクチーみじん切り:1本分

作り方

  • 鶏もも肉を密閉袋にいれて、下味調味料で一晩冷蔵庫で漬け込み、低温調理器を使い、65度で1時間茹でる。
  • ソース用の調味料すべてをミキサーにかけて、ソースを作る。
  • スライスした柿を、薄く片栗粉をつけゴマ油で揚げる。
  • 揚げた柿、生柿、プチトマトを、皿の上に放射線状に並べる。
  • 食べやすくカットした鶏肉を、上に載せてソースをかける。
  • 刻んだパクチーを飾り付けて完成。
レシピ考案:柏原 光太郎
セネガル
料理風

ピーナッツ香る
KAKI入りマフェ

材料(1~2人前)

  • 白米:1合
  • ワイルドライス:20g
  • バター:10g
  • にんにく:大さじ1
  • 玉ねぎ:1/6個
  • 手羽元:2本
  • ※手羽元に塩胡椒をしておく。
  • 茄子:半分
  • チキンコンソメ
  • 柿:1個
  • ローストピーナッツ:大さじ2
  • ※ピーナッツをローストしたものを粉砕する。
  • ピーナッツバター:大さじ2
  • ローリエ:1枚
  • 水:300cc
  • 塩:適宜
  • 胡椒:適宜
  • ガラムマサラ:大さじ1
  • レモン汁:大さじ1
  • オクラ:1本
  • ローズマリー:適宜
  • レモン:1/8個

作り方

  • お米は白米とワイルドライスを混ぜ合わせ、炊飯器で炊く。
  • 深めのフライパンにバターを熱して、すりおろしたにんにく、みじん切りにした玉ねぎを入れて、透明感が出てきたら、手羽元、ざく切りにした茄子をいれて、さらに炒める。
  • チキンコンソメ、すりおろした柿、ローストピーナッツ、ピーナッツバター、ローリエ、水を加えて煮込む。
  • 塩、胡椒、ガラムマサラ、レモン汁で味を整える。
  • 1センチに切ったオクラ、一口大に切った柿を加えて、全体になじませてルーをつくる。
  • 1を器に盛り、ルーをかけ、ローズマリー、レモンを飾り完成。
レシピ考案:奥 祐斉
台湾
料理風

KAKIとトロトロ角煮の
魯肉飯

材料(1~2人前)

  • 豚バラブロック:200g
  • ネギ:青い部分
  • 生姜:1かけ
  • 醤油:100cc
  • 紹興酒:100cc
  • 砂糖:大さじ2
  • 玉ねぎ:1/2個
  • 小麦粉:適宜
  • 揚げ油:適宜
  • にんにく:1かけ
  • 生姜:1かけ
  • [ ソース ]
  • 醤油:大さじ3
  • 紹興酒:大さじ3
  • 砂糖:大さじ1
  • 五香粉:小さじ半分
  • オイスターソース:大さじ1
  • 水:200cc
  • 柿:半分
  • あたたかいご飯:1合
  • ほうれん草:適宜
  • 温泉卵:1個

作り方

  • 豚バラブロック、ネギ、生姜を圧力鍋に入れ、柔らかくなるまで加圧する。
  • 肉が柔らかくなったら醤油、紹興酒、砂糖をいれ、弱火で10分ほど煮てから冷まして味を染み込ませて角煮を作る。
  • 玉ねぎを薄切りにし、小麦粉をまぶし、多めの油でフライドオニオンを作る。
  • 1の角煮の半分を1cm角程度に切り、もう半分をスライスしておく。
  • 角切りにした角煮をフライパンで刻みにんにく、刻み生姜と一緒に炒める。
  • キッチンペーパーなどで余分な油を取り、ソースの材料(柿はすりおろしておく)を入れて5分ほど煮る。
  • フライドオニオンを入れ、煮汁にとろみが出たら、最後に角切り柿を加え、角切り豚バラ煮込みを作る。
  • 器にご飯を盛り、4でスライスした角煮、7、茹でたほうれん草を盛り付け、真ん中に温泉卵を落として完成。
レシピ考案:古上 正時
インド
料理風

KAKIと茄子とじゃがいもの
アルーベイガン

材料(1~2人前)

  • バスマティライス:1合
  • シナモンスティック:1本
  • ごま油:小さじ1/2
  • 茄子:1本
  • じゃがいも:1個
  • サラダ油:適量
  • ベイリーフ:1枚
  • クミンシード:ひとつまみ
  • 生姜:半個
  • にんにく:半個
  • 合い挽き肉:200g
  • トマト:2個
  • 油:適宜
  • 柿:1個
  • [ カレースパイス ]
  • ガラムマサラ:ひとつまみ
  • カルダモン:小さじ1
  • コリアンダー:小さじ1/2
  • カレーリーフ:ひとつまみ
  • 塩:大さじ1
  • 砂糖:大さじ1
  • [ アチャール ]
  • 柿:適宜
  • 紫玉ねぎ:適量
  • きゅうり:適宜
  • ごま油:大さじ1
  • レモン汁:小さじ1
  • パクチー:1本

作り方

  • バスマティライスは、シナモンスティック、ごま油小さじ 1/2とともに炊飯器で炊く。
  • 茄子とじゃがいもは一口大にカットし、180℃のサラダ油で、揚げ野菜を作る。
  • サラダ油をひいたフライパンに、ベイリーフ、クミンシード、すりおろした生姜とにんにくを入れ、香りが出たら、合い挽き肉とざく切りにしたトマトを加える。
  • 肉に火が通ったらカレースパイス、2を加えてとろみがつくまで煮込み、最後に一口大にカットした柿を入れ、ルーを作る。
  • それぞれみじん切りにした柿、紫玉ねぎ、きゅうりを、ごま油とレモン汁を入れ混ぜ、アチャールを作る。
  • 器に1、4、5、パクチーを飾り付けて完成。
レシピ考案:河崎ヒデオス
韓国
料理風

KAKIのフルーティナムルのせ
スキレットビビンパ

材料(1~2人前)

  • ほうれん草:50g
  • にんじん:40g
  • 大豆もやし:50g
  • クリームチーズ:50g
  • キムチ:50g
  • 柿:半分
  • [ 下味調味料A ]
  • ごま油:大さじ1/2
  • 醤油:小さじ1
  • 砂糖:小さじ1/2
  • 塩:小さじ1/3
  • [ 下味調味料B ]
  • 酒:大さじ1
  • 醤油:大さじ1
  • みりん:大さじ1/2
  • 砂糖:小さじ1
  • すりおろしにんにく:小さじ1
  • すりおろし生姜:小さじ1
  • 牛薄切り肉:50g
  • あたたかいご飯:1合

作り方

  • ほうれん草は食べやすいサイズに、にんじんは5cmほどのせん切りに。大豆もやしとともにお好みの柔らかさまで煮て、下味調味料Aと混ぜ合わせる。
  • クリームチーズを1cmに切り、キムチとスライスした柿を混ぜ合わせる。
  • 牛肉を食べやすい大きさにカットし、下味調味料Bに漬け込み、フライパンにごま油を熱し、牛肉を焼く。
  • 器にあたたかいご飯をよそい、それぞれ具材を盛り付けて完成。
レシピ考案:石原 諭
イギリス
料理風

KAKIとトリプルチーズの
オープンサラダサンド

材料(1~2人前)

  • 柿:2/3個
  • [ 下味調味料 ]
  • オリーブオイル:大さじ1
  • レモン:少々
  • カルダモン:少々
  • イングリッシュマフィン:1個
  • バター:10g
  • クリームチーズ:25g
  • マスカルポーネチーズ:25g
  • ゴルゴンゾーラチーズ:10g
  • ベビーリーフ:適宜
  • 紫キャベツ:適宜
  • [ ドレッシング ]
  • オリーブオイル:大さじ1
  • バルサミコ酢:小さじ1
  • カルダモン:適宜
  • オレンジピール:適宜
  • 胡椒:少々
  • レモン汁:少々
  • ※乳化させてドレッシングを作る。

作り方

  • さいの目にカットした柿を下味調味料に5分ほど漬け込む。
  • イングリッシュマフィンを半分に切り、断面にバターを塗りしっかりと焼く。
  • 3種のチーズを混ぜ合わせ、2に塗り、1を盛り付け、オープンサイドを作る。
  • ベビーリーフ、千切りにした紫キャベツに、ドレッシングをかけて、オープンサンドとともに器に盛り付けて完成。
レシピ考案:篠島 浩平
日本
料理風

KAKIと海老の真薯のせ
贅沢そうめん

材料(1~2人前)

  • はんぺん:1/4枚
  • エビ:2尾
  • 塩:少々
  • 枝豆:5〜6粒
  • 柿:1/8個
  • サラダ油:適宜
  • みょうが:1個
  • 千切り柿:1/8個
  • [ ソース ]
  • すりおろした柿:1/8個
  • 甘酢:大さじ1
  • そうめん:1人前
  • 大葉:1枚
  • 鯛切り身:1枚
  • めんつゆ:1人前

作り方

  • はんぺん、エビ、塩をフードプロセッサーに入れてペーストにする。
  • 枝豆、角切りにした柿とまぜて、真薯のタネを作る。
  • サラダ油で、きつね色になるまで揚げて真薯を作る。
  • みょうが、千切りにした柿を合わせ、ソースとあえる。
  • そうめんを茹で、氷水で締めたら器に盛り、大葉、表面をバーナーで炙った鯛の切り身、3、4をのせ、めんつゆをかけて完成。
レシピ考案:久下 尋厚
ロシア
料理風

KAKI入り冷製ボルシチ

材料(1~2人前)

  • 水:400cc
  • スライスビーツ:3枚
  • にんじん:半分
  • 玉ねぎ:1/4個
  • じゃがいも:小1個
  • キャベツ:葉1枚
  • プチトマト:2個
  • 砂糖:適宜
  • 塩:適宜
  • 酢:適宜
  • 柿:1個
  • サワークリーム:50g
  • ディル:少々
  • 胡椒:少々

作り方

  • 水に、1cm大にカットしたビーツ、にんじん、玉ねぎ、じゃがいも、キャベツ、プチトマトを入れてやわらかくなるまで煮込み、砂糖、塩、酢で味を整える。
  • 最後に角切りにした柿1/2個を加えたスープを作り、冷蔵庫でしっかりと冷やす。
  • 千切りの柿1/2個とサワークリームを混ぜ合わせ、冷製スープの上に乗せ、ディル、胡椒で飾り付け、完成。
レシピ考案:井上 秀法
シンガポール
料理風

KAKIと紀州梅ソースで
食べる魚生(ユーシェン)

材料(1~2人前)

  • 大根(首の部分):適宜
  • にんじん:適宜
  • きゅうり:適宜
  • [ ソース ]
  • 梅干し:1個
  • 柿:1/2個
  • 醤油:100cc
  • 砂糖:大さじ2
  • すりおろしにんにく:小さじ1
  • レモン絞り汁:大さじ2
  • ごま油:大さじ1
  • 塩:適宜
  • 鯛の切り身:5枚
  • 柿:1/2個
  • ワンタンの皮:5枚
  • サラダ油:適宜
  • ピーナッツ:10g
  • ライム:適宜

作り方

  • 大根、にんじん、きゅうりは、極細切りにして、15分ほど水にさらしてからザルにあげ、キッチンペーパーで水気を切る。
  • 梅干しは種を取り除き、ソースの具材をすべてボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
  • 鯛の切り身、スライスした柿を交互に盛り付け、野菜を周りに飾る。
  • 鯛の切り身の上に1cm角に切ってサラダ油で揚げたワンタンの皮、砕いたピーナッツ、ライムを添えて完成。食べる直前にソースをかける。
レシピ考案:田中 友規
スリランカ
料理風

鮎とKAKIづくし
スリランカプレート

カレーA 材料(1~2人前)

  • 鮎:1尾
  • ココナッツオイル:大さじ1
  • マスタードシード:ひとつまみ
  • カレーリーフ:ひとつまみ
  • 赤唐辛子:ひとつまみ
  • カルダモン:1粒
  • シナモンスティック:1本
  • 柿:1/2個
  • にんにく:1かけ
  • 生姜:1かけ
  • ココナッツミルク:50cc
  • コリアンダー:ひとつまみ
  • フェヌグリーク:ひとつまみ
  • ターメリック:ひとつまみ
  • 塩:少々
  • 柿酢:大さじ1
  • プチトマト:2個
  • パクチー:1本

カレーA 作り方

  • 鮎をさっと水洗いしてヌメリを落とし塩をふる。
  • フライパンにココナッツオイルを入れて火にかけ、鮎の表面をさっと焼き固める。
  • 鍋にココナッツオイル、マスタードシード、カレーリーフ、赤唐辛子、カルダモン、シナモンスティックを入れて香りを出す。
  • 千切りにした柿、それぞれみじん切りにしたにんにく、生姜を入れて炒め、トロっとしてきた ら、ココナッツミルク、コリアンダー、フェネグリーク、ターメリック、塩、柿酢を加えて混ぜ合わせ、ルーを作る。
  • 4に2と、カットしたプチトマトを入れて、煮崩れない程度に煮込み、塩で味を整え、最後にパクチーを加えて完成。

カレーB 材料(1~2人前)

  • 牛肉:50g
  • [ 下味調味料 ]
  • ココナッツファイン:小さじ1
  • 柿:1/2個
  • 玉ねぎ:1/8個
  • 青唐辛子: 1本
  • にんにく:1かけ
  • 生姜:2cm程度
  • コリアンダー:小さじ2
  • クミン:小さじ1
  • ガラムマサラ:小さじ1
  • カイエンヌペッパー:小さじ1/2
  • ターメリック:小さじ1/2
  • ブラックペッパー:小さじ1/2
  • マスタードシード:ひとつまみ
  • カレーリーフ:ひとつまみ
  • 玉ねぎ:1/8個
  • にんにく:1かけ
  • 生姜:1かけ
  • 鰹節:ひとつまみ
  • コリアンダー:ひとつまみ
  • ターメリック:ひとつまみ
  • カイエンヌペッパー:ひとつまみ
  • 水:100cc
  • ココナッツミルク:適宜
  • 塩:適宜

カレーB 作り方

  • 牛肉に、下味調味料と混ぜ合わせ、しばらくなじませる。
  • 鍋に、1と水200ccを加えて火にかけ、牛肉が柔らかくなるまで煮込む。
  • 別鍋に、ココナッツオイル、マスタードシード、カレーリーフ、玉ねぎをきつね色になるまで炒め、みじん切りにしたにんにくと生姜、厚切りの鰹節、コリアンダー、ターメリック、カイエンヌペッパー、水100ccを加えてさらに炒める。
  • 2を加えて、強火で水分を飛ばしながら炒める。
  • ココナッツミルクを加え、塩で味を整えて完成。

副菜(時計回りに)

柿パリップ(豆カレー)/柿と玉ねぎのアチャール/柿チャツネ/柿サンボル/柿皮ポリヤル/柿のパチャディ

レシピ考案:桑原 周吾
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堀田さん考案カンタン・ヘルシー・超オイシー!

簡単KAKIの
ハロウィンサンド

材料(2人前)

  • 柿:1個
  • サンドイッチ用食パン:4枚(みみなし)
  • ホイップクリーム:チョコ味
  • アーモンドスライス:15g
  • 色の濃いジャム:数種類(いちご・ブルーベリーなど)

作り方

  • 柿はヘタをとって皮を剥き半分に切ってから芯をとり、8mmくらいの半月切りにする。
    ジャムをパンの片面に2枚とも塗る。
  • アーモンドスライスを2枚とものせ、生クリーム(チョコ味)を2枚とも塗る。
  • 2枚を合わせ、クッキングシートで包んでテープでとめる。
  • クッキングシートごとカットして完成!
和歌山県で愛されている

アラレちゃんサラダ

材料(1~2人前)

  • じゃがいも:1個
  • 柿:1/2個
  • にんじん:半分
  • きゅうり:半分
  • ハム:2枚
  • レタス:1枚
  • レモン汁:適宜
  • マヨネーズ:適宜
  • ケチャップ:適宜

作り方

  • ジャガイモは皮をむいて、1cm角に切り、塩茹でする。
  • 柿、にんじん、きゅうり、ハムも1cm角に切り揃える(あられ切り)。
  • レモン汁、マヨネーズ、ケチャップを混ぜ合わせ、角切りにした食材とあえる。
  • 器にレタスを敷き、盛り付けて完成。